【手撕羊排】
1.首先，我们准备一下食材：
羊排600克，大葱白一根切成小段，放入盆中，生姜一块切成薄片，和葱放在同一个盆中备用。
准备一个小盆，加入食盐2克、白糖少许、孜然5克、辣椒粉5克、麻椒粉5克、再抓入一小把白芝麻，拌匀以后备用。
接着准备大料，在小盆中放入一把干辣椒、2粒八角、几片香叶、少许白芷、一个草果壳备用。
2.食材准备好以后，我们开始处理羊排，锅内加入适量清水，冷水放入羊排，加入少许姜片，料酒5克去腥提鲜，水开以后打去上面的浮沫，捞出羊排控水备用。
3.下面开始调制卤水，锅内烧油，倒入葱姜、干辣椒、香叶等大料，翻炒出香辣味，加入豆瓣酱10克翻炒出豆瓣酱红油，翻匀后，加入适量的清水。
4.接着开始调味，加入料酒5克、生抽5克来提鲜味增香，老抽3克提一下底色，把色泽搅拌均匀，把料汁煮开以后，放入羊排，加入食盐2克，胡椒粉2克调味，把料汁煮至沸腾即可。
5.为了熟的更快一点，把调制好的卤水和羊排倒入高压锅内，盖上高压锅盖上气以后炖15分钟。炖好后捞出羊排晾干。
6.锅内烧油，油温6成热时，倒入卤好的羊排，快速炸30秒后捞出控油，这样吃起来外焦里嫩。（怕油腻的可以省去这一步）
7.锅内再烧油，油温烧至六成热时，倒入装有调料的小盆内爆出香味，在均匀淋在羊排上，撒上少许香菜即可开吃啦。
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